Это самый древний метод приготовления чая. Этим способом варили чай в древние времена и он описан в трактате Лу Юя «Чайный Канон». Другое название этого метода – метод слежения за водой. В его  основе  лежит  внимательное отслеживание стадий кипения  воды. Пока чай готовится, «ветер в соснах шумит трижды». Чай, сваренный на огне отличается полнотой вкуса и особой мягкостью.

  Хорошо сваренный чай плавно вводит в легкое и приятное "чайное состояние". Оно позволяет человеку раскрыться и заглянуть внутрь себя. Как писал Лу Юй: "Сваренный чай доставляет несказанную радость. Если день благоприятен и хорош, рядом двое-трое близких друзей, сердца которых беззаботны и руки праздны, а разговор не иссякает и не надоедает, тогда можно прибегнуть к древнему методу, чтобы поддержать прекрасное состояние. Если же, опутан мирскими заботами, народ разглагольствует, перебивая друг друга, и чистоты уже нет, лучше подождать другого момента…"

Традиционно для варки чая используется Пуэр